Ceviche, Two Styles: A Mexican and Peruvian Recipe Guide with Spanish Vocabulary

Ceviche is one of the most beloved dishes across Latin America, and while it may seem simple — just raw fish “cooked” in citrus — the regional variations are what make it truly fascinating. In this recipe, we’ll explore and compare two iconic versions: the bold and colorful Mexican ceviche and the elegant, minimalist Peruvian ceviche. Both are delicious, refreshing, and easy to make at home with ingredients you can find in the U.S. We’ll walk you through each recipe step-by-step, with Spanish translations for key ingredients and terms.

MEXICAN CEVICHE

Ingredients (Ingredientes):

• 1 lb white fish (tilapia, halibut, or sea bass) — 1 libra de pescado blanco (tilapia, fletán o corvina)

• 1 cup fresh lime juice — 1 taza de jugo de lima fresco

• 1 tomato, diced — 1 tomate, picado

• 1 small red onion, finely sliced — 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas

• 1 jalapeño or serrano pepper, finely chopped — 1 chile jalapeño o serrano, picado fino

• 1 cup chopped cilantro — 1 taza de cilantro picado

• 1 avocado, diced — 1 aguacate, picado

• Salt and pepper to taste — sal y pimienta al gusto

• Optional: cucumber, olive oil, or hot sauce — opcional: pepino, aceite de oliva o salsa picante

Instructions (Instrucciones):

1. Cut the fish into small cubes.

   – Corta el pescado en cubos pequeños.

2. Place it in a bowl and cover with the lime juice.

   – Ponlo en un bol y cúbrelo con el jugo de lima.

3. Refrigerate for 30–60 minutes, until the fish turns opaque.

   – Refrigera por 30 a 60 minutos, hasta que el pescado se vea opaco.

4. Drain excess juice if needed, then add onion, tomato, chile, and cilantro.

   – Escurre el exceso de jugo si es necesario, luego agrega la cebolla, el tomate, el chile y el cilantro.

5. Add salt, pepper, and diced avocado right before serving.

   – Agrega sal, pimienta y aguacate picado justo antes de servir.

6. Serve with tortilla chips or on tostadas.

   – Sirve con chips de tortilla o sobre tostadas.

PERUVIAN CEVICHE

Ingredients (Ingredientes):

• 1 lb fresh sea bass (or another firm white fish like corvina) — 1 libra de corvina o pescado blanco firme

• 1 cup freshly squeezed lime juice (very acidic) — 1 taza de jugo de lima recién exprimido (ácido)

• 1 small red onion, thinly sliced — 1 cebolla morada pequeña, en rodajas muy finas

• 1–2 ají limo peppers (or substitute habanero or red chile), finely chopped — 1–2 ajíes limos, picados finamente (o habanero como sustituto)

• 1/2 cup chopped cilantro — 1/2 taza de cilantro picado

• Salt to taste — sal al gusto

• Optional: pinch of garlic or ginger — opcional: pizca de ajo o jengibre rallado

To accompany (Para acompañar):

• Cooked sweet potato slices — rodajas de camote cocido

• Boiled corn (on the cob or kernels) — choclo hervido

• Toasted corn (cancha) if available — cancha tostada

Instructions (Instrucciones):

1. Cut the fish into small cubes.

   – Corta el pescado en cubos pequeños.

2. In a non-metallic bowl, mix the fish with salt, ají, and lime juice.

   – En un bol no metálico, mezcla el pescado con sal, ají y jugo de lima.

3. Let it sit for just 10–15 minutes — not too long.

   – Déjalo reposar solo de 10 a 15 minutos — no más tiempo.

4. Add finely sliced onion and chopped cilantro.

   – Agrega la cebolla morada en rodajas finas y el cilantro picado.

5. Taste and adjust salt or lime if needed.

   – Prueba y ajusta la sal o lima si es necesario.

6. Serve immediately with sweet potato and corn.

   – Sirve de inmediato con camote y choclo.